ليست كل الكربوهيدرات متشابهة؛ نوع معين من الكربوهيدرات يحفز التهاب الجسم

تُشير نتائج دراسة صغيرة إلى أن العودة إلى نظام غذائي غني بالنشا والحبوب المكررة بعد خسارة الوزن عبر نظام منخفض جداً في الكربوهيدرات قد تزيد من التهاب الجسم عبر تنشيط خلايا الجهاز المناعي ومسارات التهابية؛ نتيجة تؤكد على أهمية نوع الكربوهيدرات المستهلكة وليس فقط كميتها.

تعد الحميات منخفضة الكربوهيدرات واحدة من أكثر طرق فقدان الوزن شعبية. حتى بيانات عام 2024 تُظهر أن 7٪ من الأمريكيين كانوا يتبعون مثل هذا النظام. كما أظهرت الأبحاث أن الحميات منخفضة الكربوهيدرات يمكن أن تقدم فوائد ملحوظة. مع ذلك، نعلم أن الحفاظ على هذه الحميات على المدى الطويل صعب وقد يرغب كثيرون بعد الوصول إلى الوزن المرغوب في العودة إلى أنماط غذائية أقل تقييداً، لكن ماذا يحدث في جسمك عندما تترك النظام منخفض الكربوهيدرات وتعود إلى تناول أغذية غنية بالكربوهيدرات؟

تكتب ساينس ديلي أن العلماء في دراسة جديدة نُشرت في دورية سيل برس بلو (Cell Press Blue) بحثوا هذا السؤال. تُظهر النتائج أن العودة إلى نظام عالي الكربوهيدرات قد يكون لها تبعات صحية مختلفة، لكن يبدو أن هذه التبعات تعتمد على نوع الكربوهيدرات المستهلكة.

راجع الباحثون بيانات من تجربة تغذية مضبوطة. تكونت مجموعة البداية في التجربة من 54 رجلاً وامرأة تتراوح أعمارهم بين 18 و50 عاماً، وكان جميع المشاركين يعانون في البداية من زيادة في الوزن أو سمنة، لكنهم لم يكونوا مصابين بأمراض قلبية وعائية أو داء السكري. في المرحلة الأولية، وُضع لجميع المشاركين نظام غذائي منخفض جداً في الكربوهيدرات وقدمت لهم وجبات جاهزة مصممة لإحداث نقص كبير في السعرات بنسبة 40٪ لإحداث فقدان في الوزن.

بعد أن فقد المشاركون حوالي 15٪ من وزنهم، قُسموا عشوائياً إلى ثلاث مجموعات غذائية وتبعوا أنظمة غذائية مختلفة لمدة 10 أسابيع. في هذه الفترة التي دامت 10 أسابيع، واصلت مجموعة واحدة النظام منخفض جداً في الكربوهيدرات بينما تلقت المجموعتان الأخريان نوعين مختلفين من النظام عالي الكربوهيدرات.

كان تركيب المغذيات الكبرى في كلا النظامين عاليي الكربوهيدرات متطابقاً: 57٪ كربوهيدرات، 25٪ دهون و18٪ بروتين. مع ذلك، في أحد هذين النظامين، كانت 20٪ من إجمالي الطاقة تأتي من النشا الموجود في الحبوب المكررة وفي النظام الآخر كان نفس المقدار من الطاقة يأتي من السكر المضاف.

أظهرت النتائج أن هذا الاختلاف الوحيد يبدو أنه أحدث اختلافاً كبيراً بين المجموعتين عاليتي الكربوهيدرات وأن ليس كل الكربوهيدرات متساوية في تأثيرها على الالتهاب.

أظهر فحص عينات دم لما يقرب من 40 من المشاركين أن النظام الغني بالنشا، مقارنةً بالنظامين الآخرين، أحدث علامات لزيادة الالتهاب ونشط مجموعة من خلايا الجهاز المناعي والمسارات الالتهابية. من بين هذه التغيرات كان هناك زيادة في مستوى «أديبسين» في الدورة الدموية ــ وهو نوع من البروتين الرسول المرتبط بالالتهاب ــ وزيادة في علامات تنشيط الخلايا المناعية، بما في ذلك خلايا تي موجبة CD4 (+CD4) والعدلات.

أدلة تكميلية من تجربة على الفئران أظهرت أيضاً زيادة في نشاط الجهاز المناعي لدى الحيوانات التي أعطيت مالتوديكسترين، مادة مشتقة من النشا، بعد فترة من الصيام. هذه النتيجة تشير أيضاً إلى أن النشا يمكن أن يؤثر على الجهاز المناعي.

ليس تنشيط الجهاز المناعي بالضرورة ضاراً، لكنه قد يكون دلالة على التهاب مزمن؛ حالة ترتبط بالسمنة وقد تساهم في ظهور أمراض قلبية وسرطان.

على عكس مجموعة النشا، كانت مجموعة السكر الغني أقل المجموعات نشاطاً للجهاز المناعي مقارنةً مع الثلاث مجموعات. مع ذلك، يشدد الباحثون على أن هذه النتيجة لا تعني أن النظام الغني بالسكر مفيد، وأن انخفاض نشاط المسارات الالتهابية في مجموعة الكربوهيدرات المحتوية على السكر لا يجب تفسيره كأحد فوائد استهلاك السكروز أو الفركتوز، لأن تثبيط الاستجابات المناعية المعتمدة على جهاز المتمم قد يضعف القدرة الدفاعية للجسم.

قدم الباحثون تفسيرات محتملة لسبب ارتفاع الالتهاب في مجموعة النشا. رُبطت الحبوب المكررة بمؤشرات التهاب مزمن وخفيف. أحد الآليات المعروفة لهذا الارتباط هو قدرتها على رفع مستوى الجلوكوز في الدم بعد الأكل، وهو ما يُقاس بمؤشر غلايسيمي. قد يؤدي الارتفاع المفاجئ في الجلوكوز إلى تنشيط جهاز المتمم في الجهاز المناعي؛ وهي عملية قد تؤدي إلى تنشيط مسارات التهابية أخرى.

مع ذلك، يجب ملاحظة أن هذه الدراسة كانت صغيرة وقد تقدم الأبحاث المستقبلية بمجموعات أكبر معلومات أكثر حول تأثير الحميات الغنية بالكربوهيدرات. كما أقر الباحثون أن فترة التجربة التي امتدت 10 أسابيع قد لا تعكس بدقة تبعات هذه الحميات المزمنة في الحياة الواقعية بسبب احتمال تكيُّف الجسم فسيولوجياً مع مرور الوقت.

ومع ذلك، تُشير النتيجة الأساسية لهذه الدراسة في ظل الظروف الراهنة إلى أنه ليس من الضروري أن ننتبه فقط إلى كمية الكربوهيدرات في النظام الغذائي، بل إن نوعها أيضاً مهم، وأن الحميات الغنية بالنشا قد تتحول إلى عامل يزيد الالتهاب بعد خسارة الوزن بنظم منخفضة جداً في الكربوهيدرات.